沉香作為眾香之王，其身份高貴，自古以來就不是尋常百姓可以得到的產物，古代亦是因疆土擴展到了現今的海南、越南後，才開始了沉香這種珍貴香料的進貢。一直到唐宋以後，沿海貿易發達，才使得沉香得以在文人和士大夫階層中傳播開來。
從整個歷史發展過程中來看，沉香大略可以分成：中國本土的莞香系、中南半島的惠安系和印尼群島周邊的星洲系三種味系。扣除掉深受自古以來大中國主義影響的莞香系，世界沉香交易市場上主流的沉香依然以惠安系沉香為主。
早期惠安系沉香主要產區主要集中在越南的廣南省、廣義省和順化省，而且集散地都位於廣南省惠安市，惠安曾是歷史上著名的東方港口，在15~18世紀大航海時代，位於秋盆江江口的惠安港已是國際貿易興盛的開放港埠，來自中國、日本、南亞、歐洲的商船都會在惠安進行貿易交流，西方國家先後在此處設立商站，這樣的榮景一直維持到18世紀後期秋盆江逐漸淤塞，才漸漸被北方的峴港給取代掉。
但是惠安沉香這個名詞卻一直被沿用至今，而且它的產地也被擴增到整個中南半島，就連宋代排名在它之上的真臘沉香（柬埔寨、寮國、泰北、緬北），如今也被歸入了廣義的惠安沉香的範疇之中。
一般來說大家多半會使用『清雅』來形容惠安系沉香，它的特色是花果香，有些帶有涼意，有些偏甜味，它的穿透力十分好，味道猶如清新的空氣和清澈的泉水般充滿甘甜，令人豁然開朗，可以釋放自己，拋開一切煩惱，無論是在喧囂的市井抑或情緒的煩躁，它甘甜的馨香撫慰著躁動的情感，這就是惠安沉香真正吸引人的魅力所在。
再者就是如何透過不同的原料配比和製作方式來決定一款香的調性。沉香最大的特色在於，不同的樹種，不同的產區，不同的結香方式，都可能產生不一樣的香氣。更深一層面來說，在沉香樹受傷時，誘發它結香的菌種，都會是影響最後沉香味道的原因，所以如何運用沉香富有多種香氣的特色來調製一款香，這個部分往往都是調香師的不傳之祕了。
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